Ingredientes guacamole:

1 aguacate pequeño
Medio limón
Una pizca de sal
Preparación del guacamole:

Abre el aguacate, quítale la piel y pícalo en trozos medianos. Ponlo en un recipiente profundo y usando un tenedor machácalo hasta hacerlo puré. Agrégale un chorro de limón y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

Preparación fajitas:

Primero pica la cebolla, pimiento, tomate y ají picante en julianas (tiritas largas). Pica el pollo también en tiras.

Condimenta el pollo con sal, pimienta y un toque de paprika.

En una sartén grande saltea a fuego alto los vegetales en este orden: cebolla, pimiento, ají picante y tomate. Saca los vegetales de la sartén, pero tenlos a mano porque…

…en esa misma sartén, aun a fuego alto, coloca otra cucharada de aceite y cocina las tiras de pollo PIORICO hasta que estén doradas por ambas caras. La idea es que quede una capa ligeramente crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Cuando esté listo mézclalo con los vegetales previamente salteados y rectifica sal de ser necesario.

Sirve en una bandeja y agrégale tallos y hojas de cilantro picados con la mano y un chorro generoso de limón.