En una olla con agua, cocinar las presas de pollo con 1 cebolla entera, cuando ya estén tiernas, retirar las presas de la olla.
En una satén con 4 cucharadas de aceite, dorar la cebolla y el ajo, añadir las arvejas, la pimienta, el comino y la sal.
Dejar dorar unos minutos más y agregar el ají disuelto en 2 tazas de sopa en la que coció el pollo. Dejar hervir a fuego lento hasta que las cebollas no se noten.
Agregar el pollo a la salsa, mezclar y dejar cocer 5 minutos, hasta que el pollo adquiera el sabor del ají.
En una olla pequeña, cocinar el chuño pelado y cortada en trozos pequeños, una vez cocido, colar el agua y agregar el queso y el huevo. Resolver a fuego lento hasta que se funda el queso.
PARA LA SALSA
Picar la cebolla en pluma, el tomate en cuadraditos, mezclar y sazonar con aceite y sal. Servir el pollo con papas cocidas y el chuño. Poner la salsa encima del pollo.